Nogle gange skal der ikke ret meget til for at skabe stor smag. Denne Pasta al Fumo er et perfekt eksempel på det toscanske køkken, når det er bedst: få ingredienser, enkel tilberedning og masser af dybde.
Vi fik retten serveret i Italien og vidste med det samme, at den måtte genskabes derhjemme. Kombinationen af løg, røget bacon, en smule chili og tomat, afrundet med fløde og toppet med friskrevet parmesan, er både rustik og uimodståelig. Det er comfort food med italiensk elegance – og den er klar på under 30 minutter.
Opskrift: Pasta al Fumo (4 personer)
Ingredienser
- 400 g kort pasta (fx rigatoni eller casarecce)
- 150–200 g røget bacon, skåret i tern
- 1 stort løg, finthakket
- 1 fed hvidløg (valgfrit)
- ½–1 tsk chiliflager (efter smag)
- 2½ dl passata (sigtede tomater)
- 1½ dl fløde
- Olivenolie
- Salt og friskkværnet peber
- Friskrevet parmesan til servering
- Frisk basilikum (valgfrit)
Sådan gør du
- Kog pastaen i rigeligt saltet vand, til den er al dente. Gem ca. 1 dl pastavand.
- Steg bacon sprødt i en stor pande ved middel varme. Tilsæt evt. en smule olivenolie, hvis baconen er meget mager.
- Kom løg (og hvidløg) på panden og steg, til de er bløde og let gyldne.
- Tilsæt chiliflager og passata, lad saucen simre i 5–7 minutter.
- Rør fløden i og smag til med salt og peber.
- Vend den kogte pasta i saucen. Justér konsistensen med lidt pastavand.
- Server straks med rigeligt friskrevet parmesan og evt. basilikum.
Tip & variationer
- Vil du have mere røgsmag, kan du bruge pancetta affumicata eller tilsætte en anelse røget paprika.
- Retten kan nemt gøres mere cremet med lidt ekstra fløde eller parmesan direkte i saucen.
- Server med et glas rødvin og godt brød – mere behøver du ikke.
